Con 44 etiquetas de vinos biodinámicos y una filosofía de cero residuos, el proyecto del chef Erick García redefine el concepto de bar de vinos en la ciudad.
En un gesto que consolida su apuesta por la gastronomía regenerativa, Local 777 presenta su Wine Bar: un espacio íntimo donde el vino natural es protagonista y cada botella cuenta una historia de respeto por la tierra.
Bajo la dirección del chef Erick García, este nuevo concepto no es una simple extensión, sino la evolución natural de un restaurante que desde sus inicios ha operado como un ecosistema sustentable. La cava arranca con 44 etiquetas de vinos biodinámicos, orgánicos y naturales, con planes de expandirse a 100 en los próximos meses.
“Quisimos crear un espacio donde el vino no sea un accesorio, sino una experiencia conectada con el origen, el proceso y las personas”, explica García.
Vino vivo, experiencia personalizada
La propuesta rompe con el formato tradicional: aquí no hay menús fijos de degustación. Los comensales pueden diseñar su propia ruta de maridaje, guiados por el equipo de sommeliers, ya sea explorando viñedos europeos o adentrándose en terruños mexicanos. Cada visita es única, cada copa, una conversación.
Tapas con propósito
La cocina de campo y fuego que caracteriza a Local 777 se adapta en formato tapas, diseñadas para complementar –no competir– con los vinos. Destacan preparaciones como crudo de pescado local con cítricos de temporada, croquetas de hongos silvestres con reducción de vino tinto, y bruschetta de pan de masa madre con verduras asadas a las brasas.
La filosofía de cero desperdicios se mantiene intacta: hasta los rabos de cebolla cambray se aprovechan como ingrediente, demostrando que la creatividad culinaria y la sustentabilidad pueden ir de la mano.
Más que un bar, un ecosistema
Local 777 Wine Bar opera bajo el mismo modelo circular que ha distinguido al restaurante:
- Sistema de captación pluvial
- Máximo aprovechamiento de luz natural
- Composta y reciclaje rigurosos
- Apoyo a productores locales
El espacio refuerza además el compromiso de la marca con la comunidad, al incluir programas de formación continua para su equipo.
¿Dónde?
Local 777 Wine Bar
Jardines del Pedregal, Ciudad de México
